曬鹽的時候，我們通常會發現這樣一種現象，就是隨著水分的蒸發，食鹽晶體慢慢析出，而里面的氯化鎂和氯化鈣卻沒有出現的現象，為什么會這樣呢，這主要是與他們各自的飽和度有關系了。在晾曬食鹽的過程中，隨著水分的蒸發，食鹽是首先達到飽和度的，所以我們能夠看到食鹽首先以晶體的形式析出，而氯化鎂和氯化鈣沒有達到飽和度，所以大部分仍舊會留在鹵水中，這樣的鹵水就稱為苦鹵，通過進一步加工的話，就能夠提煉出氯化鎂和氯化鈣。